Odlingsblock Shiitake (Lentinula edodes)

Shiitakesvampar har använts medicinskt av kineserna i över 6 000 år. De gynnar inte bara ditt immunsystem utan stärker också det kardiovaskulära systemet och är en bra källa till icke-animaliskt järn. De är också kända i Sverige som ekmussling. Shiitake är den näst mest odlade svampen i världen och används flitigt i det Japanska köket. Botaniskt namn Lentinula edodes.

Shiitakesvampens smak beskrivs ofta som rik, smörig eller fylld med umami. För övrigt är umami känt som en av de fem grundsmakerna – tillsammans med söt, sur, salt och besk – och ger sälta till en maträtt. Den fylliga, djupa smaken du får från en tjock, krispig burgare eller kolad, rostad aubergine? Den upplevelsen – umami – är avgörande för shiitakesvampen och en del av vad som gör den så spännande.

Odlingsprocess

Steg 1

En substratblandning av trä och näringsämnen har inokulerats med shiitakesvampsporer. Sporerna förökar sig och sprider sig genom substratet. Denna fas kallas ”sporutbredning” och varar mellan 35-70 dagar.

Steg 2

Detta är stadiet för ”primordia bildning”, också kallat ”popcorn”. Svampens rotstruktur, myceliet, har nu spridit sig genom substratet och bildat ett hårt skal som liknar en hjärna i sin struktur. Detta steg varar 5-7 dagar.

Steg 3

Det sista steget är ”fruktkroppsutveckling”, där svamparna växer ut ur det härdade substratblocket. När fruktkroppar syns tas plastpåsen helt av för att tillåta svamparna att växa. Vid detta stadium börjar svamparna att frigöra sina sporer och de fullvuxna svamparna kan skördas. Detta steg varar mellan 5-8 dagar.